HUEVO CON FRIJOLES Y CHAMPIÑONES

Ingredientes

• 6 champiñones rebanados

• 2 huevos batidos

• 1/2 taza de frijoles negros enteros, cocidos y escurridos

• 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen

• Sal de mar y pimienta negra recién molida

Instrucciones

• Calienta el aceite de oliva y agrega los champiñones.

• Cocina a fuego medio por 3 min. o hasta que se empiecen a suavizar un poco.

• Agrega los huevos batidos y mezcla, deja cocinar 1 min.

• Agrega los frijoles cocidos e integra.

• Cocina 1 o 2 min. más o hasta que el huevo esté cocido y los frijoles calientes.

• Sazona al gusto con sal y pimienta

• Acompaña con aguacate y/o una ensaladita verde